Η γαλλική αυτή ράτσα μας έρχεται από την Αλσατία, όπως δηλώνει το όνομά της και δημιουργήθηκε μέσα από επιλεκτική αναπαραγωγή περίπου το 1890. Είναι μια πολύ σπάνια ράτσα η οποία μετρούσε μόλις 200 άτομα το 2009, όμως χάρη σε προγράμματα αναπαραγωγής το 2012 έφτασε τα 2.000. Οι εκτροφείς στοχεύουν στην διατήρηση των χαρακτηριστικών της ράτσας και στην προώθηση του μαύρου χρωματισμού.

Η μεγαλόσωμη ράτσα Αλσατίας δημιουργήθηκε για να καλύψει τις ανάγκες σε κρεατοπαραγωγή και αυγοπαραγωγή. Το βάρος της κυμαίνεται από 2 – 3 κιλά ενώ γεννάει μεγάλα λευκά αυγά που ζυγίζουν περίπου 60 γραμμάρια. Το κρέας της θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και τρυφερά της Γαλλίας έχοντας μάλιστα κερδίσει τη δεύτερη θέση σε σχετικό διαγωνισμό. Θα τη βρούμε σε τέσσερις χρωματισμούς: λευκό, μαύρο, μπλε και χρυσό.

Το σώμα της είναι κυλινδρικό και αφράτο ενώ η ουρά της έχει όμορφα μακριά φτερά. Το λοφίο και το λειρί είναι κόκκινα ενώ κύριο χαρακτηριστικό είναι οι λευκοί λοβοί των αυτιών με αμυγδαλωτό σχήμα. Η κότα Αλσατίας γοητεύει με την περήφανη και κομψή της στάση.