H Μπρες Γκουλουάζ (Bresse Gauloise) μας έρχεται από την ιστορική περιοχή της Μπρες στη Γαλλία. Εδώ και πολλούς αιώνες το κρέας της χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης λόγω της εξαιρετικής του γεύσης. Το πασίγνωστο γαλλικό πιάτο Κοτόπουλο Bresse μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από τα κοτόπουλα του λευκού χρωματισμού της ράτσας τα οποία είναι μεγαλωμένα με συγκεκριμένο τρόπο σε συγκεκριμένη τοποθεσία. Επιπλέον ο τρόπος εκτροφής και σφαγής είναι συγκεκριμένος.
Η πρώτη επίσημη γραπτή μαρτυρία για την ύπαρξη της γαλλικής Μπρες Γκουλουάζ είναι από τις 12 Νοεμβρίου 1591 όταν οι κάτοικοι της Bourg έδωσαν στον Joachim de Rye Μαρκήσιο του Τρέφορντ “δύο ντουζίνες” ως δώρο. Στις αρχές του 19ου αιώνα ο νομικός, πολιτικός και γαστρονόμος Jean Anthelme Brillat-Savarin την περιέγραψε ως “βασίλισσα των πουλερικών, πουλερικό των βασιλιάδων”. Παρά όμως το απίστευτα νόστιμο κρέας της, περίπου το 1900, η ράτσα κόντευε να εξαφανιστεί και μόνο χάρη σε ελάχιστους εκτροφείς έγινε δυνατή η επαναφορά της.
Η απαρχή της βρίσκεται στην πρώην επαρχία της Μπρες και συγκεκριμένα στις περιοχές Rhône-Alpes, Bourgogne and Franche-Comté της Ανατολική Γαλλίας. Λόγω νομικών περιορισμών μόνο ο λευκός χρωματισμός που έχει μεγαλώσει σε αυτή την περιοχή ονομάζεται “Bresse”. Εκτός αυτής της περιοχής η ράτσα ονομάζεται Γκουλουάζ.
Η γαλλική αυτή ράτσα είναι μεσαίου μεγέθους με σώμα που έχει σωστές αναλογίες, είναι επίμηκες και με μεγάλο γεμάτο στήθος. Το βάρος στα κοκόρια είναι στα 2,7 κιλά ενώ στις κότες στα 2,2 κιλά. Ο κοντός λαιμός τους είναι διακοσμημένος με μακριά και κομψά φτερά. Το λοφίο είναι κόκκινο και μεσαίου μεγέθους. Τα μάτια τους είναι εκφραστικά και μεγάλα ενώ το χρώμα τους είναι σκούρο καφέ. Το χρώμα των ποδιών τους είναι ίσως το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους και είναι μπλε. Η ουρά είναι πλούσια και σχηματίζει έντονη γωνία με το σώμα. Τα φτερά της είναι μικρά και βρίσκονται κοντά στο σώμα. Το φτέρωμα είναι απαλό και κάθεται σφιχτά πάνω στο σώμα. Θα τη βρούμε σε τρεις χρωματισμούς με τον λευκό να είναι ο πιο δημοφιλής. Οι άλλοι δύο είναι ο μαύρος ο οποίος του οποίου τα φτερά έχουν πράσινη αντανάκλαση και ο ασημί.
H Μπρες Γκουλουάζ είναι μια από τις πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες ράτσες και για το λόγο αυτό απαιτεί αρκετό φαγητό. Είναι νευρικά πουλιά, τρομάζουν εύκολα ενώ τα κοτόπουλα προσπαθούν να επιβληθούν με κάθε τρόπο. Τους αρέσει πολύ να περνάνε την ώρα τους έξω για αυτό η ελεύθερη βόσκηση είναι σημαντική για την σωστή ανάπτυξή τους όμως χρειάζεται προσοχή μιας και δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στο κρύο.
Σκοπός της εκτροφής τους δεν είναι μόνο το υψηλής γευστικής αξίας κρέας τους αλλά και τα αυγά τους. Η αυγοπαραγωγή της Bresse Gauloise κυμαίνεται μεταξύ 200 και 240 αυγών το χρόνο. Τα αυγά της είναι μεγάλα, λευκά και ζυγίζουν περίπου 60 γραμμάρια.
