Η Estaires μας έρχεται από την περιοχή Nord - Pas de Calais (Βόρειο Πα-ντε-Καλαί) της βορειοανατολικής Γαλλίας. Αποτελεί ένα παρακλάδι της ράτσας Landshan που έφτασε από την Κίνα στην Αγγλία το 1872 και μετά από λίγο μεταφέρθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Κάποιες από αυτές μεγάλωσαν στην περιοχή Pas de Calais ενώ κάποιες άλλες στις περιοχές Estaires, La Gorgue, Laventie και Merville από όπου τα πουλιά μεταφέρονταν στη Λιλ. Είναι αποτέλεσμα της διασταύρωσης της Landshan με τοπικές ράτσες. Το 1999 δημιουργήθηκε ένας σύλλογος εκτροφέων ενώ από το 2004 η ράτσα τέθηκε υπό την προστασία του κέντρου Centre Régional de Ressources Génétiques.

Είναι μία μεγαλόσωμη ράτσα με τα κοκόρια να φτάνουν ακόμα και τα 5 κιλά ενώ οι κότες τα 4 κιλά. Ξεχωρίζουν για το μεγάλο και εντυπωσιακό τους κατακόκκινο λοφίο με τις ευδιάκριτες και καλά διαχωρισμένες αιχμές. Το λειρί και οι λοβοί των αυτιών είναι επίσης κόκκινοι. Τα πόδια της φέρουν λίγο φτέρωμα και είναι μπλε σκούρα ή σχεδόν μάυρα. Θα τη βρούμε σε τρεις χρωματισμούς μαύρο, ασημί και χρυσό με πιο δημοφιλή τον μαύρο.

Κύριος λόγος της εκτροφής της ήταν το κρέας και μάλιστα ήταν μία από τις πιο περιζήτητες ράτσες λόγω της καλής κρεατοπαραγωγής της. Δυστυχώς η βιομηχανοποίηση της εκτροφής πουλερικών και η αναζήτηση για πιο παραγωγικές ράτσες σήμανε και το τέλος της δόξας της. Η αυγοπαραγωγή της είναι και αυτή αρκετά καλή αφού κάνει περίπου 3 μεγάλα καφέ αυγά την εβδομάδα. Αποτελεί την ιδανική ράτσα για κάθε ερασιτέχνη αφού είναι εύκολη στους χειρισμούς και προσφέρει τόσο νόστιμο κρέας όσο και καλά αυγά ενώ μπορεί να ζήσει και σε μκρούς χώρους. Επιπλέον κλωσάει με ευχαρίστηση τα αυγά της.